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budin de pescado

(seis personas)

ingredientes

· 750 gramos de pescadilla o merluza (fresca o congelada)
· cuatro cucharadas de pure de patata
· dos huevos enteros
· una clara de huevo
· 50 gramos de mantequilla
· cuatro cucharadas de salsa de tomate
· un poco de pan rallado; para cocer el pescado: una hoja de laurel
· unos cascos de cebolla
· dos cucharadas de vino blanco
· sal y pimienta.

preparacion

Sazonar el pescado, una vez limpio, y ponerlo a cocer en la rustidera de 24 centimetros con los cascos de cebolla, la hoja de laurel y las dos cucharadas de vino blanco.
Tapar y dejarlo hervir a fuego minimo durante 10 minutos.
Cuando este templado quitarle la piel y las espinas, desmenuzandolo cuidadosamente.
Poner el pescado en un recipiente grande y añadirle el pure de patata, la mantequilla (reservar un poco para untar el molde), las cuatro cucharadas de salsa de tomate, un huevo entero con la yema del otro batido como para tortilla.
Mezclar todo bien y por ultimo añadir las dos claras restantes batidas a punto de nieve, mezclandolas suavemente.
Una vez limpia la rustidera de 24 centimetros, untarla bien con mantequilla y espolvorearla con un poco de pan rallado.
Echar toda la mezcla dentro, alisar bien la superficie y tapar.
Lo coceremos 10 minutos con un fuego un poco mayor que el minimo y 20 minutos mas en el minimo del todo.
Transcurrido este tiempo, destapar y dejar reposar unos minutos antes de desmoldarlo.
Se puede servir caliente cubierto de bechamel o salsa de tomate o bien frio con salsa mahonesa o marisquera, adornado con hojas de lechuga.