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caballa con vino blanco

preparacion

Vaciar las caballas por las agallas, lavarlas.
Colocarlas en una fuente larga con la que se pueda cocer en el fuego.
Espolvorear con preparados en polvo de la marca que mas te guste para pescado, mojar con agua y vino blanco seco frio.
Añadir el limon, las zanahorias en rodajas finas, la cebolla en rodajas sueltas, la pimienta y el clavo.
Todo esto tiene que cubrir las caballas.
Tapar con una hoja de aluminio,y calentar a fuego medio.
Cuando empiece a 'murmurar' el liquido, dejarlo asi unos 5 o 12 minutos segun el tamaño del pescado.
Sacar del fuego inmediatamente.
dejar enfriar en el caldo.
Para servir colocar el pescado en una fuente con las rodajas de las verduras y el limon..
A parte reducir el caldo rectificar la sal si es preciso, colar el caldo y verter sobre el pescado.
Puede comerse frio o caliente, servir entonces con unas patatitas al vapor.
2) Filetes de caballa en escabeche (6 piezas)
Pide que te levanten los filetes y repasalos quitando las espinas que puedan quedar con una pinza de depilar.
Colocalos en una fuente bastante alta.
Pelar y despepitar un tomate maduro y cortar en daditos.
En un cazo, poner a hervir 6 decilitro de vino blanco (o mas) 1 vaso de agua añadir 3 zanahorias a rodajas, 2 cebollas troceadas, una ramita de tomillo perejil, laurel, cocer unos 15 mn.
Añadir entonces un limon cortado en rodajas, 2 decilitro de vinagre (o mas), sal pimienta en grano y el tomate.
Cocer unos 5 mn.
Colar esta marinada hirviendo y verter sobre la caballa.
Decorar con las rodajas de zanahoria, limon, cebolla, una ramita de tomillo y el laurel.
Cubrir inmediatamente con papel de plastico(film).
dejar enfriar y poner en la nevera no menos de 12 horas.
(las medidas son aleatorias)
3)'Rillettes' de caballa (medio kilo de pescado)
Pide a la pescaderia que te saquen los filetes de las caballas y repasalos quitando las espinas que puedan quedar con una pinza de depilar.
Corta la carne del pescado a tiras muy pequeñas.
Pica finamente 2 echalotas, cocerlas lentamente en mantequilla, cuando esten transparentes y empiecen a tomar color, mojar con vino blanco (2 decilitro o +).
Reducir a la mitad.
Añadir 4 decilitro de nata espesa (me gusta mas su sabor) o liquida si no hay y las tiras de pescado.
Cuando vuelve a hervir salpimentar.
Dar unos hervores mas y reducir el fuego lento unos 5 o 10 mn.
Añadir estragon y perifollo picado y si te gusta una puntita de curry.
Colocar en una terrina.
Dejar enfriar y colocar en la nevera.
Servir sobre pan de pueblo tostado o con bollitos calientes.
Tengo mas recetas pero ya te las mandare si puedo hoy se me acabo el tiempo.
Saque estas recetas hace años de una revista pero las he hecho todas pero con medidas a mi manera siempre puedes improvisar.

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