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Cazon en adobo

ingredientes

cuatro personas
un kilo de cazon
medio litro de aceite de oliva
50 centimetros cubicos de vinagre de Jerez
1 dl.
de agua
cuatro dientes de ajo
100 gramos de harina de trigo
perejil, oregano, albahaca, cominos, sal

preparacion

Le quitamos la espina y la piel al cazon y lo cortamos en cuadrados grandes. Preparamos un adobo en el mortero picando los ajos, el perejil, el oregano, la albahaca, los cominos y la sal.
Se le añade el vinagre y el agua, y se mueve todo para mezclar bien estos ingredientes. Colocamos el cazon en un recipiente hondo e incorporamos el adobo, dejandolo en este unas horas para que tome su sabor.
Pasamos los trozos de cazon por harina.
En una sarten con abundante aceite de oliva caliente, los freimos procurando que queden bien jugosos y doraditos.
Las hierbas aromaticas (oregano, perejil, albahaca) se ponen al gusto de cada uno y los cominos solo 3 o 4 granos, que no predonime su sabor.

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