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receta de cocina: cazon al azafran

ingredientes

(para seis comensales)
un kilo y cuarto de cazon
medio kilo de almejas
3 cebolletas
Aceite de oliva 1º
azafran
pimenton agridulce
Hierbas (albahaca, eneldo, perejil y estragon)
Sal
Pimienta

preparacion

En una sarten con un poquito de aceite abrimos las almejas y una vez abiertas las reservamos escurridas.
tambien reservaremos el liquido resultante.
Cortamos las cebolletas en tirar finitas, cuanto mas mejor y las sofreimos a fuego lento hasta que esten transparentes, preferiblemente en cazuela de barro.
Añadimos entonces el cazon cortado en cuadraditos y lo salteamos a fuego vivo hasta que tome un color blanco consistente (un par de minutos).
Añadimos las almejas.
Damos unas vueltas y practicamente podremos hacer el plato con el calor residual, o al menos con el fuego muy bajo para que el pescado no se deshaga (aqui el ojo del cocinero).
En un mortero preparamos un machado con las hierbas (el estragon solo un punto pues un sabor demasiado peculiar), la pimienta, la sal y las hebras de azafran (que previamente habremos calentado un poco).
Incorporamos este machado al guiso y limpiamos el mortero con un poquito del liquido de abrir las almejas.
tambien lo echamos en la cazuela.
En seguida el pescado tomara el bonito color del azafran.
Fuera del fuego añadimos una pizca de pimenton y movemos la cazuela para que se distribuya por la salsa y "ligue" con el color del azafran.

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