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Cazon en adobo
ingredientes
4 personas
1 kg. de cazón
1/2 l. de aceite de oliva
1/2 dl. de vinagre de Jerez
1 dl. de agua
4 dientes de ajo
100 grs. de harina de trigo
perejil, orégano, albahaca, cominos, sal
elaboracion
Le quitamos la espina y la piel al cazón, y lo cortamos en dados grandes.
Preparamos un adobo en el mortero picando los ajos, el perejil, el orégano,
la albahaca, los cominos y la sal. Se le añade el vinagre y el agua, y
se mueve todo para mezclar bien estos ingredientes.
Colocamos el cazón en un recipiente hondo e incorporamos el adobo, dejándolo
en éste unas horas para que tome su sabor.
Pasamos los trozos de cazón por harina. En una sartén con abundante
aceite de oliva caliente, los freímos procurando que queden bien jugosos
y doraditos.
Las hierbas aromáticas (orégano, perejil, albahaca) se ponen
al gusto de cada uno y los cominos sólo 3 ó 4 granos, que no predonime
su sabor.
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Actualizado: 06/11/2008
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