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congrio a la bilbilitana

ingredientes

medio kilo de congrio curado
200 centimetros cubicos de aceite
50 gramos de harina
300 gramos de tomates maduros
cinco gramos de piñones tostados y pelados
un diente de ajo
hierbabuena, perejil , sal
cuatro huevos

preparacion

Cortar el congrio y remojarlo durante 24 h, escurrirlo sobre un paño.
Pasar los trozos por harina y freir en el aceite, colocando los trozos
en una tartera de barro.
Machacar en el mortero los piñones, con la sal y el ajo, hasta hacer
una pasta fina, desleir con agua y vertirlo sobre el congrio.
En la misma sarten, freir el tomate pelado y picado, sazonar y añadir
la hierbabuena y el perejil picados.
Añadir al congrio y dejar cocer 30 minutos.
Justo antes de servir, abrir los huevos en la misma cazuela y tapar
para que cuajen, debe quedar la clara bien cuajada y la yema blanda
(para poder mojar pan).

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