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receta de cocina: dorada en costra de sal

ingredientes

Para 3 comensales:
1 ud.
dorada de 1 kilo aproximadamente
dos kilo sal gruesa
Para la salsa:
seis cucharadita aceite de oliva
dos diente ajo
1 manojo perejil
cuatro o 5 gota vinagre de jerez
una pizca sal

preparacion

Hay que pedir en la pescaderia que limpie convenientemente de visceras al pescado a traves de las agallas.
La pieza debe quedar lo mas entera posible, para que el resultado de la receta no se desvirtue.
Cubrir una fuente de horno con una capa espesa de sal.
Colocar encima el pescado y cubrir enteramente de sal gruesa.
Compactar ligeramente con la ayuda de un pulverizador de agua.
El conjunto debe quedar
bien sellado, para que no se escapen los aromas del pescado durante el proceso de coccion.
Introduce el pescado en el horno, previamente calentado, durante tres cuartos de hora, a unos 240 grados.
Pasado este tiempo, la costra se habra solidificado.
Debe romperse con mucho cuidado para que la dorada no sufra deterioro alguno.
Para la salsa:
En un cazo pequeño verter el aceite y calentar.
A continuacion, agregar los ajos, cortados en trocitos pequeños.
Cuando empiezan a dorarse, retirar del fuego y espolvorear el perejil picado, que no debe quemarse.
Añadir sal al gusto y unas gotas de vinagre de Jerez.
Batir el conjunto con el tenedor y la salsa ya esta lista para servir por encima del pescado.
presentacion:
Servir desespinada y sin piel en una fuente, acompañada de patatitas cocidas al vapor y, en el momento de degustarla, rociar con la salsa.

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