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Espuma de salmon

Dificultad: Media
Plato: Entrante

ingredientes

· 400 gramos de salmon ahumado en lonchas
· 100 gramos de mantequilla
· medio tarrito de caviar
· medio litro de nata para montar
· 100 centimetros cubicos de caldo de pescado
· 4 hojas de cola de pescado
· El zumo de un limon
· 1 ramita de eneldo
· Sal
· Pimienta

preparacion

· Poner en la batidora 300 gramos de salmon y la mantequilla.
Añadir el zumo de limon y batir todo hasta que resulte una crema suave.
· Remojar la cola de pescado en agua fria, exprimirla y colocarla en una cazuela con el caldo hirviendo.
Dejar cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la cola de pescado este bien desleida.
· Añadir la cola de pescado a la crema de salmon e incorporar, con delicadeza, la nata montada a punto de nieve fuerte.
Salpimentar y verter el preparado en un molde mojado con agua fria.
· Introducir el molde en el frigorifico durante unas horas.
En el momento de servir, volcar sobre una fuente y decorar con las lonchas de salmon sobrantes y el caviar.
Servir junto con un limon cortado y una ramita de eneldo.

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