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Gallo al Vino Tinto

Dificultad: Media
Plato: Segundo

ingredientes

· 1 gallo de 3 a 4 kilo de peso, cortado en 12 trozos
· 4 litros de vino tinto
· 8 zanahorias
· 6 cebollas
· tres puerros
· 1 rama de apio
· media cabeza de ajos
· Tomillo, Laurel y Perejil
· Pimienta negra en grano
· 6 o 7 clavos
· cuarto litro aceite de girasol
· Sal
· 300 gramos de champiñones
· 300 gramos de cebollitas francesas
· 300 gramos de bacon
· 50 gramos de mantequilla

preparacion

· Se pone el gallo a macerar con el vino tinto y todas las verduras cortadas en juliana, se mantiene en un lugar fresco durante 4 dias.
Terminada la maceracion se separa el gallo de las verduras y el vino.
Se vierte un poco de aceite de girasol en una sarten y se dora el galio troceado.
· Aparte, en una cazuela, se rehogan las verduras hasta que adquieren cierta coloracion.
Una vez los trozos de gallo esten bien dorados se introducen en la cazuela con la guarnicion y se le intorporan 150 gramos de harina.
· Se pone a hervir el vino y se eliminan las impurezas del mismo, luego se vierte en la cazuela, junto con un poco de agua.
Se salpimienta. Mientras dura la coccion del gallo se prepara una guarnicion con 300 gramos de cebollitas, 300 gramos de champiñones y 300 gramos de bacon, sin corteza y cortado a trocitos.
Se dora todo colocando en primer lugar el bacon, despues las cebollitas y luego los champiñones.
· Cuando el gallo este cocido se separa de la salsa que se pasa por un tamiz.
despues se lleva a ebullicion.
Se incorpora el gallo y la guarnicion a la cazuela con la salsa y se prolonga la coccion 5 minutos mas.
En el ultimo momento se liga la salsa añadiendo 50 gramos de mantequilla

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