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Gallo al Vino Tinto
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
· 1 gallo de 3 a 4 kg de peso, cortado en 12 trozos
· 4 litros de vino tinto
· 8 zanahorias
· 6 cebollas
· 3 puerros
· 1 rama de apio
· ½ cabeza de ajos
· Tomillo, Laurel y Perejil
· Pimienta negra en grano
· 6 o 7 clavos
· ¼ litro aceite de girasol
· Sal
· 300 gr. de champiñones
· 300 gr. de cebollitas francesas
· 300 gr. de bacon
· 50 gr. de mantequilla
Preparacion:
· Se pone el gallo a macerar con el vino tinto y todas las verduras
cortadas en juliana, se mantiene en un lugar fresco durante 4 dias.
Terminada la maceracion se separa el gallo de las verduras y el vino. Se
vierte un poco de aceite de girasol en una sarten y se dora el galio
troceado.
· Aparte, en una cazuela, se rehogan las verduras hasta que adquieren
cierta coloracion. Una vez los trozos de gallo esten bien dorados se
introducen en la cazuela con la guarnicion y se le intorporan 150 gr. de
harina.
· Se pone a hervir el vino y se eliminan las impurezas del mismo, luego
se vierte en la cazuela, junto con un poco de agua. Se salpimienta.
Mientras dura la coccion del gallo se prepara una guarnicion con 300 gr.
de cebollitas, 300 gr. de champiñones y 300 gr. de bacon, sin corteza y
cortado a trocitos. Se dora todo colocando en primer lugar el bacon,
despues las cebollitas y luego los champiñones.
· Cuando el gallo este cocido se separa de la salsa que se pasa por un
tamiz. Despues se lleva a ebullicion. Se incorpora el gallo y la
guarnicion a la cazuela con la salsa, y se prolonga la coccion 5 minutos
mas. En el ultimo momento se liga la salsa añadiendo 50 gr. de
mantequilla
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Actualizado: 12/06/2008
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