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lenguado al cava

ingredientes

· 8 filetes de lenguado
· 100 gramos de salmon ahumado
· ½ litro de cava
· dos cucharadas de mantequilla
· 1 bote de leche evaporada
· sal
· pimienta
· 1 chorreton de zumo de limon

preparacion

· Salpimentar los filetes de lenguado y extenderlos sobre una tabla.
Colocar sobre cada uno una loncha de salmon.
Enrollarlos y sujetarlos con un palillo.
· Colocarlos en una fuente refractaria engrasada y una vez rociados con el zumo de limon, cubrir con el cava.
· La fuente se debe tapar con papel de aluminio antes de introducirla en el horno.
Mantener en el mismo unos 8 minutos a 200°
· Sacar los rollitos y reservarlos tapados para que no se enfrien.
· Pasar el jugo sobrante aun cazo, añadir la leche evaporada y cocerla hasta que se reduzca 3/4 partes.
· Rectificar el punto de sazon.
Añadir la mantequilla, batir para montarla y cubrir los lenguados con esta salsa.
· Espolvorear con perejil picado y adornar o acompañar con triangulos de hojaldre.

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