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receta de cocina: lomos de lenguado con jamon y salsa de marisco

ingredientes

· 4 Lenguados medianos
· Fondo de Marisco
· Virutas de jamon Iberico
· Aceite de Oliva Virgen, sal y pimienta molida
Para el Fondo de marisco:
· 6 a 8 gambas (segun tamaño)
· 1 cebollita
· 1 Tomate
· 1 Ñora (Pimiento seco)
· 1 Hoja de Laurel
· 3/4 litro de Caldo de pescado.

preparacion

Ponemos a cocer, a poco fuego, en el caldo, la cebolla partida, el tomate y la ñora (previamente la hemos tenido a remojo durante 20 - 25 minutos) y la hoja de laurel.
Añadimos las gambas, 3 o 4 minutos y lo retiramos del fuego.
Lo colamos y solo recuperamos las gambas, junto con el caldo, lo pasamos por la batidora.
Este "pure" espeso, lo volvemos a colar y lo reservamos.
Mientras se cocia el fondo de marisco, des-espinamos los lenguados, 4 filetes por lenguado.
Untamos, generosamente, una bandeja de horno con aceite de oliva virgen y colocamos los filetes de lenguado, los sal-pimentamos y les colocamos encima de cada uno, una o dos virutas de jamon iberico.
Se mete en el horno, previamente calentado a 200º, durante 4 o 5 minutos
Se sirve a continuacion en los platos y se le pone por encima el "pure" de marisco.

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