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Lubina al ajo pescador

ingredientes

una lubina de aproximadamente 1 kilo (o 4 de racion) 3 cabezas de ajo
50 gramos de mantequilla
dos cucharadas soperas de vinagre de vino
Aceite de oliva virgen
laurel
medio vaso de zumo de limon natural
cascara de limon
sal y pimienta

preparacion

Cuando compremos el pescado le pedimos al pescadero que nos lo abra y lo limpie, como si fuera para hacerlo a la espalda.. En una fuente de barro que habremo untado previamente con mantequilla, colocamos varias hojas de laurel y el pescado con la piel hacia arriba, que deberemos sazonar con la pimienta, la sal y lo rociamos con el zumo de limon y el vinagre.
A continuacion sofreimos en una sarten con el aceite de oliva los ajos enteros y pelados y la cascara de limon.
Cuando los ajos tomen color, se sacan y se vierten sobre el pescado junto con su propio aceite. La cascara de limon la tiramos.
Solo nos queda meter la fuente al horno aproximadamente unos 20 minutos a temperatura media-alta.
Servir inmediatamente.

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