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lubina con gambas

(seis personas)

ingredientes

· una lubina de alrededor de un kilo
· 150 gramos de gambas
· una cebolla
· una ramita de perejil
· media hoja de laurel
· un vasito de vino blanco
· una yema de huevo
· cuatro cucharadas de nata liquida (crema de leche)
· sal y pimienta.

preparacion

Poner a cocer la cebolla partida a cascos, el vino, las cascaras de las gambas, la ramita de perejil, y el laurel.
Mantenerlo hirviendo a fuego lento durante 10 minutos.
Colarla a la rustidera de 24 centimetros
Introducir en ese caldo la lubina salpimentada y dejarla hervir con calor minimo 15 minutos.
Sacar la lubina y mantenerla al calor en una fuente de servir.
Mientras, añadir al caldo las colas de las gambas, la nata liquida y la yema de huevo, sin dejar de mover, retirandolo del fuego antes de que hierva.
Cubrir el pescado con esta salsa y servir inmediatamente.

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