gratiszona

receta de cocina: rodaballo con hinojo

Para 4 comensales:

ingredientes

cuatro lonchas de rodaballo (800 gramos)
seis tomates canarios
1 bulbo de hinojo
El zumo de 4 limones
30 centimetros cubicos de caldo de pescado (fumet)
cuatro cebolletas en juliana
un diente de ajo machacado
50 gramos de nata liquida Light
Aceite de oliva
Sal
pimienta
tomillo

preparacion

Lavar las lonchas de pescado bajo el grifo, secarlas luego con papel absorbente.
Lavar el hinojo.
Cortarlo en juliana fina.
Escaldar los tomates durante un minuto.
Pelarlos y despepitarlos.
Cortar la pulpa en tiras.
En una cacerola mediana, poner a calentar el zumo de los limones mezclado con el fumet de pescado.
Salpimentar y agregar el tomillo.
Pochar en este caldo las lonchas de rodaballo durante 7 minutos.
Reservarlas al calor.
Reducir el fondo de coccion a 3/4, añadir luego la nata liquida, revolviendo con un batidor.
Mientras tanto, se abra rehogado en una cacerola a fuego muy suave el hinojo, el ajo y las cebolletas.
Tapar y dejar estofar durante unos minutos.
Añadir los tomates en el ultimo momento.
Disponer las verduras en la fuente de servir.
Colocar encima las lonchas de pescado y cubrir con la salsa de coccion.