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salmon marinado

preparacion

-Comprar un lomo de salmon sin espinas, preferiblemente de la parte anterior.
-Mezclar (por cada kilo de peso de salmon): 30 gramos de azucar + 40 gramos de sal
fina + 1 cucharadita de pimienta blanca.
-Pasar el lomo del salmon por esta mezcla.
-Ponerlo en una fuente honda con la piel hacia abajo y cubrirlo con
eneldo picado.
-Ponerle encima una tablilla y peso encima (yo pongo latas de cerveza 6
para un Kg).
-Meter en la nevera 2-3 dias girando la pieza 2-3 veces para que se
empape del juguillo que destila.
-Sacarlo y limpiarlo de sal con agua.
Cortarlo en lonchas muy finas.
Servir con esta salsa:
SALSA AGRIDULCE PARA EL salmon MARINADO
-Mezclar:
cuatro cucharadas de mostaza de Dijon (o normal).
tres cucharadas de azucar.
dos cucharadas de vinagre.
cinco cucharadas de aceite de oliva.
tres cucharadas de eneldo picado.
tres cucharadas de agua (discrecional).

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