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trucha escabeche

ingredientes

cuatro personas.
-800 gramos de truchas
-1 zanahoria
· dos cebollas
-La corteza de un limon
-Apio
-3 hojas de laurel
-medio litro de vinagre
-medio litro de vino blanco
-Sal, pimienta, harina
-Aceite para freir

preparacion

Enharina las truchas y frielas en el aceite unos 15 minutos.
Corta en aros finos las cebollas y las doras en un poco de aceite.
Añade la zanahoria y el apio cortados ambos en rodajas pequeñas.
Deja 'murmurar' a fuego bajo cerca de 20 minutos.
despues añade el vinagre, el vino blanco, el laurel y la corteza del limon
finamente cortada.
Deja cocer lentamente 30 minutos.
En este punto, junta la salsa a las truchas de modo que queden bien
cubiertas.
Tomalas frias y mejor de un dia para otro.

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