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varias recetas de bizcocho

bizcocho de limon

ingredientes:

Huevos: 30 u.
azucar: 1350 gramos
Emulgente para bizcocho: 180 gramos
Harina: 1750 gramos
Impulsor: 40 gramos
Esencia de limon: c.s.
Agua: 500 c.c.

preparacion:

Mezclar en la batidora el agua con el azucar y el emulgente, añadirle despues los huevos y cuando todo este bien mezclado, añadirle la harina con el impulsor mezclado.
La esencia de limon la podemos añadir en cualquier momento del proceso.
A continuacion lo vamos a batir todo en la batidora.
Tiene que aumentar su volumen en un 300% o mas y su color amarillo tiene que volverse blanco (O casi blanco).
Llegados a este punto, ya podemos llenar moldes y cocer en el horno.
Igual que en todas las formulas de bizcocho, el tiempo de coccion dependera del volumen o tamaño de las piezas.

bizcocho de raspaduras de limon

ingredientes:

Huevos: 24 u.
azucar: 900 gramos
Leche: 200 c.c.
Emulgente para bizcocho: 100 gramos
Harina: 1100 gramos
Impulsor: 40 gramos
Raspaduras de limon: c.s.

preparacion:

:
Mezclar en la batidora la leche con el azucar y el emulgente, añadirle despues los huevos y cuando todo este bien mezclado, añadirle la harina con el impulsor y las raspaduras todo mezclado.
A continuacion lo vamos a batir todo en la batidora.
Tiene que aumentar su volumen en un 300% o mas y su color amarillo tiene que volverse blanco (O casi blanco).
Llegados a este punto, ya podemos llenar moldes y cocer en el horno.
Igual que en todas las formulas de bizcocho, el tiempo de coccion dependera del volumen o tamaño de las piezas.

bizcocho de limon

ingredientes:

1 yogur de limon
3 yogures de harina
dos yogures de azucar
3 o 4 huevos
un sobre de levadura royal
ralladura de 1 limon
medio yogur de aceite, mejor que sea de girasol

preparacion:


lo pones todo en un bol y lo mezclas con la batidora luego forras el recipiente que vas a meter en el horno con papel albal, para luego facilitar el desmoldado, echas en el molde la pasta que obtienes y lo metes en el horno a 200 grados unos 40 minutos.
Cuando pase este tiempo lo pinchas con un palillo por algunos sitios y si ves que el palillo sale limpio ya esta, si sale pegajoso dejalo un poco mas y vigila que no se te queme.
Cuando este echo y lo dejes enfrias lo puedes cortar por la mitad y rellenarlo de mermelada o sin nada tambien esta estupendo.

bizcocho genovesa o masa de vienesa

Se puede trabajar en frio o en caliente.
Normalmente si no se dispone de
batidor electrico (no triturador) se hace en caliente y con las varillas.
Si
disponeis de batidor lo podeis hacer en frio.
Esta receta es ideal ya que no
hace falta separar las claras de los huevos.
De nuevo si no disponeis de
batidor y no lo quereis hacerlo en caliente, separar las claras y montar por
separado.

ingredientes:

para el bizcocho blanco:
· 5 huevos enteros
· dos yemas
· 170 gramos de azucar
· Ralladura de medio limon
· Una puntita de sal
· 130 gramos de harina
· 30 gramos de maicena
· una cucharita de aceite
· una cuchara sopera de leche
ingredientes del bizcocho de chocolate:
· 5 huevos enteros
· dos yemas
· 170 gramos de azucar
· La pulpa raspada de media ramita vainilla
· una cucharadita de aceite
· una cucharada sopera de leche
· 30 gramos de caco en polvo
· 130 gramos de harina

preparacion:

Para las dos recetas se procede de la misma manera:
Se ponen los huevos, las yemas, el azucar y la ralladura de limon o vainilla
en un bool.
O recipiente suficientemente grande (tened en cuenta que al
batirlo subira mucho.) Batir con la batidora hasta formar una espuma tres
veces del tamaño original.
Sabreis que esta cuando las estrias de la
batidora queden marcadas en la crema que se ha formado.
Para ello teneis que
ir moviendo el batidor haciendo circulos por esa espuma.
Tamizar con un colador y sobre un papel antiadherente la harina y la maicena
o la harina con el cacao.
Ahora ir añadiendo poco a poco esta mezcla tamizada sobre la crema espumosa.
Ojo, muy importante, no se debe batir, si no mezclar de abajo arriba.
Si
bates con la harina se os bajara el huevo y os saldra una bizcocho gomoso.
Templar la leche con la cucharadita de aceite y verterla poco a poco sobre
la masa anterior, mezclado con la espatula.
Lo ideal para cocer los biscochos, son los aros sin fondo.
De todas formas
si no disponeis de ellos, es igual.
Untar un molde con aceite y espolvorear
sobre este un poco de harina.
Verter la masa en este molde y cocer en el
horno unos 30 minutos a 200ºC.
No llenar el molde mas de la mitad, ya que
tiene que subir.
Para estar seguros de que el bizcocho esta cocido hacer la
prueba con un palillo o una brocheta.
Pinchais en el centro y si el palillo
sale seco esta hecho, si sale humedo dejarlo un poco mas.
Si se os dora
mucho la parte superior, tapar con un poco de papel de aluminio.
Para emborrachar la tarta:
· dos cucharadas soperas de almibar y una cucharada sopera de Tia Maria
Para saber que es y como se hace un almibar ver el glosario.
Para la mousse de chocolate del relleno:
· dos70 gramos de cobertura de chocolate
· medio litro de nata para montar
· 4 yemas
· 75 gramos de azucar
· 100 gramos de mermelada de albaricoque, fresa o frambuesa.
Montar al baño maria las yemas con el azucar.
Fundir la cobertura de chocolate en el mismo baño maria.
Una vez fundido
añadirselo alas yemas montadas con el azucar.
Ahora montamos las nata, no demasiado, un puntito menos que montada del
todo.
Incorporar la nata a la mezcla anterior, sin batir, removiendo y
mezclando de abajo a arriba.
Montaje de la tarta:
Dividir el bizcocho en 3 o 4 capas.
Humedecer los trozos de biscocho con el
almibar de Tia Maria.
Esto se hace estupendamente si haceis unos agujeritos
a al tapon de alguna botella de rosca o bien haceis unas canaletas a un
corcho con el cual tapareis la botella que contenga el almibar.
Primera capa, mus de chocolate
Segunda capa, la mermelada y el resto de la mus de chocolate.
Tapar con la tercera capa
Meter al frigorifico.
Para que la tarta quede completa, deberia ir bañada de chocolate.
Esta tarea es un poco mas dificil, pero os lo voy a poner facil:

ingredientes:

· 450 gramos de azucar
· 180 centimetros cubicos de agua
· 375 gramos de cobertura de chocolate picada o desmenuzada.

preparacion:

Ponemos el azucar a hervir con el agua en un cazo a fuego lento.
Una vez que haya cocido, añadir la cobertura de chocolate y sin dejar de
mover, cocer (a fuego lento) hasta que forme hilos gruesos.
Eso sera a una
temperatura de unos 110 grados C.
Es importante que con un pincel mojado en agua vayais, dandole de vez en
cuanto a los bordes de la mezcla ya que si no se os formaran cristales de
azucar en esa borde.
Colocar la tarta montada sobre una rejilla.
El conjunto colocarlo sobre
cuatro flaneras boca abajo, montadas sobre una placa que recogera la
cobertura sobrante.
Bañar la tarta bien fria con esa crema.
Se llama Glaseado de Chocolate de
Cocer.
Meter la tarta de nuevo a la nevera y pasado una hora, estara lista para
disfrutar de ella.

Bizcocho para planchas

ingredientes:

Huevos: 36 u.
azucar: 1250 gramos
Emulgente para bizcocho: 100 gramos
Glucosa: 500 gramos
Agua: 500 c.c.
almibar: 250 c.c.
Harina: 1600 gramos

preparacion:

Mezclar en la batidora el agua con el almibar, el azucar y el emulgente, añadirle despues los huevos y cuando todo este bien mezclado, añadirle la glucosa.
A continuacion añadiremos la harina.
A continuacion lo vamos a batir todo en la batidora.
Tiene que aumentar su volumen en un 300% o mas y su color amarillo tiene que volverse blanco (O casi blanco).
Llegados a este punto, ya podemos elaborar las planchas.
Si elaboramos las planchas a maquina, no hacen falta mas explicaciones.
Si las elaboramos a mano, tendremos las latas de horno preparadas de antemano, con el papel puesto.
A continuacion y con una manga con boquilla lisa de unos 8 mm.
Trazaremos las lineas bien juntas encima del papel, bien sea en direccion transversal, longitudinal, o en diagonal, hasta cubrir todo el papel.
Cuando tengamos las planchas terminadas, las vamos a cocer en el horno.
Si el horno es estatico, las vamos a cocer entre 230º-270º.
Si es de aire entre 250º-290º.
El tiempo de coccion es muy corto, por lo que se debe ir con cuidado.
No deben quedar demasiado cocidas, ya que despues pierden su flexibilidad y al enrollarlas se romperian.
Observaciones:
La glucosa en esta formula actua como producto humectante.
No es imprescindible, pero normalmente la elaboracion de planchas se hace de vez en cuando, para tener durante bastantes dias.
De ahi se explica la presencia de glucosa en esta formula.
Existen en el mercado otros productos humectantes para los bizcochos.
Asimismo, la dextrosa tambien actua como ingrediente humectante, aunque requiere una menor cantidad.
Si anulamos la glucosa, deberemos añadir 35 gramos de azucar por cada 100 gramos de glucosa que anulemos.
De esta manera, en esta formula, si omitimos la glucosa, la cantidad de azucar sera 1250 gramos + 175 gramos = 1425 gramos
Asimismo, si producimos gran cantidad de planchas, y/o queremos que su duracion sea prolongada, debemos tomar algunas medidas de conservacion en cuanto a la humedad.
Por una parte, habremos añadido a la formula algun producto humectante para que las planchas se conserven tiernas, pero deberemos añadir algun producto anti-moho.
El moho aparece facilmente en los bizcochos gracias a su alto nivel de humedad.
Para guardar las planchas mientras no las utilicemos, las pondremos en montones de 5 o 6 planchas en bandejas y las taparemos con un plastico para que no se sequen.
Si es posible, es muy recomendable guardarlas asi en el congelador.

bizcocho tradicional

ingredientes:

Huevos: 3 u.
azucar: 100 gramos
Harina: 100 gramos

preparacion:

:
Batir intensamente los huevos con el azucar en la batidora o con un batidor de mano.
Cuando la masa este bien batida y esponjosa, incorporar la harina con cuidado, ya que cuanto mas manipulemos la mezcla, mas volumen va a perder esta.
Cuando este todo bien mezclado, tendremos el bizcocho a punto para llenar los moldes y cocer en el horno.
El tiempo y la temperatura de coccion dependera del volumen o tamaño de las piezas.

bizcocho

ingredientes:

(como para ocho adultos)
200 gramos de azucar
250 gramos de zanahorias
200 gras de almendras en polvo
cuatro huevos
un vasito de Pedro Ximenez
dos cucharadas soperas de harina

preparacion

Peladme las zanahorias y cocedmelas en agua SIN SAL.
Hecho lo
cual, las poneis en la turmix y me las haceis pure.
Verted entonces
en el vaso todos los demas ingredientes y mezcladlos BIEN.
La cual mezcla echareis en una fuente de pyrex, apta para
horno, no demasiado grande ni demasiado alta.
Precalentareis el horno
a -digamos- 150 grados (numero 4-5 en los hornos reñidos con Celsius)
y horneareis la fuente (y su contenido) durante tres cuartos de hora.
Desmoldad y servid, habiendo echado previamente por encima
chocolate fundido.
Si es para merienda, cortad previamente en
cuadraditos.