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Bizcocho para planchas
Ingredientes:
Huevos: 36 u.
Azucar: 1250 grs.
Emulgente para bizcocho: 100 grs.
Glucosa: 500 grs.
Agua: 500 c.c.
Almibar: 250 c.c.
Harina: 1600 grs.
preparacion:
Mezclar en la batidora el agua con el almibar, el azucar y el
emulgente, añadirle despues los huevos, y cuando todo este bien
mezclado, añadirle la glucosa. A continuacion añadiremos la harina.
A continuacion lo vamos a batir todo en la batidora. Tiene que
aumentar su volumen en un 300% o mas, y su color amarillo tiene que
volverse blanco (O casi blanco). Llegados a este punto, ya podemos
elaborar las planchas.
Si elaboramos las planchas a maquina, no hacen falta mas
explicaciones. Si las elaboramos a mano, tendremos las latas de
horno preparadas de antemano, con el papel puesto. A continuacion, y
con una manga con boquilla lisa de unos 8 mm. Trazaremos las lineas
bien juntas encima del papel, bien sea en direccion transversal,
longitudinal, o en diagonal, hasta cubrir todo el papel.
Cuando tengamos las planchas terminadas, las vamos a cocer en el
horno.
Si el horno es estatico, las vamos a cocer entre 230º-270º. Si es de
aire entre 250º-290º. El tiempo de coccion es muy corto, por lo que
se debe ir con cuidado.
No deben quedar demasiado cocidas, ya que despues pierden su
flexibilidad, y al enrollarlas se romperian.
Observaciones:
La glucosa en esta formula actua como producto humectante. No es
imprescindible, pero normalmente la elaboracion de planchas se hace
de vez en cuando, para tener durante bastantes dias. De ahi se
explica la presencia de glucosa en esta formula.
Existen en el mercado otros productos humectantes para los
bizcochos. Asimismo, la dextrosa tambien actua como ingrediente
humectante, aunque requiere una menor cantidad.
Si anulamos la glucosa, deberemos añadir 35 grs. de azucar por cada
100 grs. de glucosa que anulemos. De esta manera, en esta formula,
si omitimos la glucosa, la cantidad de azucar sera 1250 grs. + 175
grs. = 1425 grs.
Asimismo, si producimos gran cantidad de planchas, y/o queremos que
su duracion sea prolongada, debemos tomar algunas medidas de
conservacion en cuanto a la humedad. Por una parte, habremos añadido
a la formula algun producto humectante para que las planchas se
conserven tiernas, pero deberemos añadir algun producto anti-moho.
El moho aparece facilmente en los bizcochos gracias a su alto nivel
de humedad.
Para guardar las planchas mientras no las utilicemos, las pondremos
en montones de 5 o 6 planchas en bandejas, y las taparemos con un
plastico para que no se sequen. Si es posible, es muy recomendable
guardarlas asi en el congelador.
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Actualizado: 06/11/2008
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