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brazo de gitano

ingredientes

para el bizcocho
· 3 huevos
· 100 gramos de harina
· 100 gramos de azucar
· ralladuras de limon
· una cucharadita de levadura en polvo
ingredientes para la crema (proporciones para medio litro de leche, pero con las proporciones para 375 cc de leche tendreis suficiente)
· medio litro de leche
· 3 o 4 yemas de huevo
· dos cucharadas, un poco planas, de fecula (unos 40 gramos)
· 125 gramos de azucar
· vainilla, canela o piel de limon
Si preferis nata con 300 gramos tendreis suficiente.

preparacion

Haced el bizcocho trabajando bien las yemas de huevo con el azucar, con una cuchara de espatula de madera, hasta que quede una pasta esponjosa y fina ;
añadid las raspaduras del limon ; en este punto añadid la harina, mezclada con la levadura, hasta que os quede todo bien unido ; todo seguido añadid las claras a punto de merengue, haciendolo con mucha suavidad.
En una placa de horno poned un papel de barba o vegetal bien untado y poned la pasta, dejandola delgadita.
Hacedla cocer la horno un poco fuerte unos 8 o 10 minutos, no mas.
Si se cuece demasiado la pasta os quedaria seca y no se podria enrollar, porque se romperia.
Una vez este cocida, ponedla encima del marmol y sacadle el papel con mucho cuidado ; tumbadla y ponedle un trapo de cocina para que no se seque (la misma humedad que hara el marmol nos la conservara tierna hasta el momento de rellenarla).
Para hacer la crema trabajad las yemas de huevo con el azucar en un cazo que no sea de aluminio, hasta obtener una mezcla fina, un poco espesa.
Todo seguido mezclad la fecula: cuando este todo bien unido, echadle la leche hirviendo, perfumada con el gusto que querais.
Mezcladlo con el batidor y ponedlo al fuego ; idlo mezclando continuamente hasta que empieze a hervir.
Sacadlo del fuego y no dejeis de mezclar energicamente unos segundos mas.
Dejardla enfriar.
Mientras se enfria idla mezclandola de vez en cuando.
Una vez la crema fria extendedla por encima de la masa, por la parte donde habia el papel y enrolladla con mucho cuidado.
Como punto final poneis ponerle por encima azucar de lustre.
Si os gustase mas, podeis hacer el medio litro de leche de crema y la crema que os sobre la podeis extender por encima del brazo, luego azucar normal por encima y quemarla con la placa de quemar.
Enfriar en la nevera y a disfrutar.