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Receta: brazo de gitano
Ingredientes para el bizcocho
- 3 huevos
- 100 g. de harina
- 100 g. de azucar
- ralladuras de limon
- 1 cucharadita de levadura en polvo
Ingredientes para la crema (proporciones para 1/2 litro de leche, pero con
las proporciones para 375 cc de leche tendreis suficiente)
- 1/2 l. de leche
- 3 o 4 yemas de huevo
- 2 cucharadas, un poco planas, de fecula (unos 40 g.)
- 125 g. de azucar
- vainilla, canela o piel de limon
Si preferiis nata con 300 g. tendreis suficiente.
Preparacion:
Haced el bizcocho trabajando bien las yemas de huevo con el azucar, con una
cuchara de espatula de madera, hasta que quede una pasta esponjosa i fina ;
añadid las raspaduras del limon ; en este punto añadid la harina, mezclada
con la levadura, hasta que os quede todo bien unido ; todo seguido añadid
las claras a punto de merengue, haciendolo con mucha suavidad.
En una placa de horno poned un papel de barba o vegetal bien untado y poned
la pasta, dejandola delgadita. Hacedla cocer la horno un poco fuerte unos 8
o 10 minutos, no mas. Si se cuece demasiado la pasta os quedaria seca y no
se podria enrollar, porque se romperia.
Una vez este cocida, ponedla encima del marmol y sacadle el papel con mucho
cuidado ; tombadla y ponedle un trapo de cocina para que no se seque (la
misma humedad que hara el marmol nos la conservara tierna hasta el momento
de rellenarla).
Para hacer la crema trabajad las yemas de huevo con el azucar en un cazo
que no sea de aluminio, hasta obtener una mezcla fina, un poco espesa. Todo
seguido mezclad la fecula : cuando este todo bien unido, hechadle la leche
hirviendo, perfumada con el gusto que querais. Mezcladlo con el batidor y
ponedlo al fuego ; idlo mezclando continuamente hasta que empieze a hervir.
Sacadlo del fuego y no dejeis de mezclar energicamente unos segundos mas.
Dejardla enfriar. Mientras se enfria idla mezclandola de vez en cuando.
Una vez la crema fria extendedla por encima de la masa, por la parte donde
habia el papel, y enrolladla con mucho cuidado. Como punto final poneis
ponerle por encima azucar de lustre. Si os gustase mas, podeis hacer el
medio litro de leche de crema y la crema que os sobre la podeis extender
por encima del brazo, luego azucar normal por encima y quemarla con la
placa de quemar.
Enfriar en la nevera y a disfrutar.
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Actualizado: 06/11/2008
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