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buñuelos del ampurdan

ingredientes

Agua: 1 l.
Levadura: 400 gramos
Leche: 1 l.
azucar: 700 gramos
Sal: 120 gramos
Huevos: 16 u.
Manteca de cerdo (o mantequilla): 600 gramos
anis, raspaduras de limon: c.s.
Harina: c.s.

preparacion

Poner en un recipiente todos los ingredientes liquidos y solidos menos la harina, las especias y la levadura.
Calentarlo con cuidado hasta que quede tibio salamente.
A continuacion amasarlo ya todo, incluso con la levadura.
Para esta formula, en principio añadiremos 3 kilos de harina normal y despues iremos añadiendo mas harina poco a poco hasta que quede una masa mas bien blanda, pero que se pueda manipular.
La dureza de la masa, va un poco a gusto de cada uno.
Si no se tiene mucha practica, es mejor dejarla un poco mas dura, aunque los buñuelos seran mas sabrosos si se deja la masa blanda.
Cuando tengamos una masa fina y elastica, la dejaremos que repose en un cuenco, hasta que su volumen se haya doblado.
entonces la extenderemos encima de la mesa previamente untada con aceite y la extenderemos con cuidado que no se nos baje.
Iremos cortando trozos de masa del tamaño del buñuelo y los iremos echando a la freidora con el aceite a <>180º .
Cuando esten dorados de abajo, habra que darles la vuelta, para que se cuezan del lado opuesto.
Cuando esten freidos de los dos lados, los dejaremos enfriar un poco y los espolvorearemos con azucar.
Observaciones:
Suelen acompañarse con vino moscatel.