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caparrones

En La Rioja se llama caparron a la alubia roja, este plato es uno de los mas representativos de la gastronomia Riojana.
La tradicion manda que han de hacerse en puchero de barro de boca estrecha, arrimado al fuego lento de un tizon de leña, que seran volcados en una fuente en el momento de servir, al tiempo que retiramos "los tropiezos" que acompañados de una salsa "fritada" constituiran el segundo plato.
Para terminar untamos una rebanada de pan con ajo y tocino del cocido poniendola a tostar en el fuego

ingredientes

Para 4 personas:
medio kilo de caparrones
200 gramos de tocino
200 gramos de chorizo
Tropiezos (en este caso 1 pata y media oreja de cerdo, medio jarrete de cordero)
una cebolla
una zanahoria
Aceite
Sal
media cucharada de pimiento molido
Guindillas asadas

preparacion

Ponemos los caparrones, en un puchero, cubrimos de agua y arrimamos al fuego, cuando rompa a hervir añadimos el tocino y los tropiezos.
Dejamos hacer a fuego lento con el puchero semitapado, a falta de aproximadamente una hora para terminar, incorporamos la zanahoria, media cebolla y el chorizo.
El tiempo de coccion dependera de los caparrones, unas dos horas aproximadamente, la sal se echa al final.
Si durante la coccion hiciese falta añadiremos agua fria.
Para que los caparrones esten en su punto deben de quedar un poco tiesos, enteros y el caldo espeso.
En una sarten a parte, sofreimos la otra mitad de la cebolla finamente picada, cuando esta este transparente añadimos media cuchara de pimiento molido, todo ello lo vertemos sobre los caparrones para su apaño.
Al momento de servir retiramos los tropiezos y los incorporamos a una fritada, hecha anteriormente, que nos servira de segundo plato.
Para terminar servimos los caparrones acompañados de unas guindillas asadas.