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crema catalana

ingredientes

Leche: 1 l.
azucar: 150 gramos
Canela en rama: 1 rama
Piel de limon: la piel de 1 limon
Yemas de huevo: 8 u.
Maizena: 30 gramos

preparacion

Poner al fuego en un cazo casi toda la leche (separaremos un vaso aparte), con la mitad del azucar (mas o menos), juntamente con la canela en rama y la piel de limon.
Aparte, prepararemos un batido con el resto de leche, el resto de azucar, las yemas y la maizena hasta que quede bien esponjoso.
Cuando la leche haya hervido, lo mezclaremos bien echando la leche caliente encima del preparado frio (No al reves) y removiendo al mismo tiempo.
Cuando todo este mezclado, lo pasaremos por un colador y a continuacion lo pondremos al fuego en otro cazo o el mismo, pero limpio.
No pararemos de remover la crema con un batidor.
tambien puede hacerse con una espatula de madera (En segun que clase de recipientes no tendremos mas remedio), pero con el batidor queda mucho mas esponjosa.
Veremos que se va volviendo espesa.
Cuando este a punto de hervir, ya la podemos sacar del fuego y es importante cambiarla de recipiente enseguida a uno que este frio.
Es muy importante que no se acerque a la temperatura de ebullicion, ya que se corta (se desintegra).
Como dato orientativo la temperatura no deberia sobrepasar los <>80º.
Cuando este terminada y con la ayuda de un cucharon, iremos llenando las cazuelitas ya especiales para este postre.
Si no se tienen cazuelitas, la pondremos en pequeños cuencos individuales, o en platos.
Las guardaremos en la nevera hasta el momento de servir.
En el momento de servirlas, deben estar frias de la nevera.
Entonces echaremos encima azucar y lo quemaremos con una pala de quemar.
A la hora de comer la crema catalana, es bueno notar el contraste de temperaturas (frio abajo y caliente arriba).
Observaciones:
Podemos ayudarnos de un termometro para saber cuando esta a punto de hervir.
Este postre suele acompañarse con alguna galleta seca, o barquillos.