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pastas de almendra y pinon

ingredientes

para un kilo aproximadamente:
330 gramos de almendra molida
330 gramos de azucar
1 o 2 patatas que pesen aproximadamente 330 gramos sin pelar
una yema de huevo

preparacion

Coceis la patata con su piel y cuando este blanda, que se
pueda atravesar con una aguja, la pelais en caliente (esto
es importante), os protegeis la mano con un guante de horno
y no hay problema de quemarse.
La patata todavia caliente
la pasais por un pasa pures fino y cuando la/las tengais
pasadas le añadis el azucar y revolveis, el azucar se
disolvera por la temperatura de la patata y os quedara una
pasta acuosa.
Llegado a este punto le añadis la almendra molida y la
yema y mezclais bien, normalmente las cantidades que doy
estan bien y la masa resultante esta bien para manipularla
pero si os quedase demasiado blanda le añadis un poco mas
de almendra.
Ahora haceis unas bolitas y/o les dais la forma de una
croqueta pequeña, para que no se os pegue la masa a las
manos os las embadurnais con clara de huevo sin batir.
Ahora teneis que ponerles en la superficie los piñones yo
suelo hacerlas rodar por un bol en el que tengo los
piñones, apretandolas un poco para que se adhieran los
piñones, claro que de esta manera se gastan mas piñones (y
las pastas estan mejores), otra manera es ir hincando los
piñones en cada pasta pero este metodo es muy tedioso.
Las meteis en una placa al horno medio/fuerte (180 grados)
y las teneis hasta que los piñones tengan un color dorado.
Si les quereis dar billo a estas pastas, a media coccion (
8 minutos aproximadamente) las pintais con un batido de huevo, leche
y azucar
Si las haceis y creo que os saldran muy bien, son mejores
que las compradas.