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rosquillas de albaricoque

ingredientes

· 400 gramos de harina
· 120 gramos de azucar
· 1 corteza de limon rallada
· Una pizca de vainilla en polvo
· Una yema de huevo
· dos cucharas soperas de ron negro
· 250 gramos de mantequilla
· tres cucharadas de azucar en polvo
· 300 gramos de mermelada de albaricoque
· Una pizca de sal

preparacion

Se tamiza la harina y haremos con ella como un cono de volcan.
En el centro
y poner en el centro el azucar, la sal, la corteza de limon rallada, la
vainilla, el ron y la yema de huevo.
La mantequilla la distribuiremos en
trocitos por la masa segun la vamos haciendo, se fundira con el calor de las
manos.
No amaseis, sino que mezclar los ingredientes sin presionar mucho.
Lo
que os saldra es una masa quebrada.
Ahora envolveremos la masa en film
alimentario o en papel de aluminio dentro de la nevera durante un par de
horas.
Precalentaremos el horno a unos 180ºC.
Extender la masa sobre una
mesa enharinada con ayuda del rodillo.
Debe tener unos 3 mm de espesor.
Con
un corta pastas circular cortar la masa en discos y aros del mismo tamaño.
Cocer ambos (separados) en el horno durante 10-15 minutos con la bandeja a
media altura.
Una vez cocidas desprendedlas de la placa, con ayuda de una
espatula o un cuchillo ancho y colocadlas sobre una rejilla.
Ahora
espolvorear los aros con azucar en polvo.
Calentar la mermelada en un cazo a
fuego lento, o bien al minimo en el microondas.
Untar con ella los discos y
colocar encima los aros.
Rellenar con mas mermelada el centro.
Antes de
guardarlas hay que dejar que se sequen bien.