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tarta compostelana

El relleno es parecido al mazapan.
Muy agradable al paladar y de una ejecucion sencilla y relativamente rapida.

ingredientes

Cantidades para un molde de 18 a 20 centimetros.
Masa para forrar el molde
un huevo
100 gramos de mantequilla
una cuchara de azucar
150 gramos de harina

Para el relleno:

seis huevos
medio kilo de almendra molida
medio kilo de azucar
1 copa de Jerez dulce
una cucharilla de canela
Para lustrar la tarta
una cuchara de azucar

preparacion

preparacion para forrar el molde:
Se prepara la masa con los ingredientes, mezclandolos bien, si hiciera falta le echaremos un poco de agua, normalmente no mas de una cucharilla o si la masa nos a quedado demasiado humeda le añadiremos un poco de harina, la masa no la manipularemos mucho pues sino nos tomara correa y no la podremos estirar bien, si esto sucediese dejarla reposar de una hora a dos tapada con un paño humedo para que no nos haga corteza.
La estiraremos y forraremos un molde de tarta de 18 a 20 cmt., si queremos podemos hornear un poco.

preparacion del relleno:

En un bol mezclaremos las almendras molidas, el azucar, la canela y la copita de jerez dulce, se le va añadiendo los huevos uno a uno mezclandolo bien antes de añadir el siguiente, el sexto a veces no es necesario añadirle, esto depende de si la copa de jerez es generosa, el tamaño de los huevos y/o las almendras molidas estan muy secas, esta pasta tiene que quedar sueltita eh! no como una pelota.
Volcaremos la masa en el molde y lo espolvoreais con el azucar.
Se hornea, a una temperatura media.
estara cocida cuando le metamos una aguja y esta salga limpia, unos 30/45 minutos, (todo depende del control de la temperatura), la superficie tiene que tostarse pero no quemarse.
Una vez cocida la sacaremos del horno y desmoldaremos una vez se enfrie.
Para desmoldarla hacerlo con un plato como cuando le dais la vuelta a la tortilla o usar un molde de los que el fondo y aro son independientes
El producto final tiene que quedar blando.

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