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Yema pastelera
Ingredientes:
12 huevos
500 grs de azucar
Zumo de limon o cremor tartaro (Un poco)
preparacion:
Mezclaremos todos los ingredientes en un cazo esmaltado, y lo
pondremos al fuego.Lo iremos removiendo continuamente con un batidor
para que no se nos agarre al fondo del cazo, y cuando veamos que
empieza a hervir, lo retiraremos del fuego, y extenderemos la yema
encima de un marmol o superficie de acero inoxidable bien limpia
para que se nos enfrie. Cuando este ya bien fria, la pasaremos por
un cedazo, para que quede bien fina. Finalmente, ya una vez pasada,
la guardaremos en recipientes tapados en el frigorifico hasta el
momento de su uso.
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Actualizado: 06/11/2008
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