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las yemas de san pablo

ingredientes

11 yemas de huevo bien frescas
un huevo entero
medio kilo de azucar
medio litro de agua (si es bendita, mejor)

preparacion

Rezar 3 pater y 3 Ave Maria.
despues en un recipiente metalico se coloca la mitad del azucar con la
mitad del agua (bendita) y se coloca al fuego para que se haga un almibar no
muy fuerte.
Las yemas se preparan en otro recipiente, once mas un huevo
entero.
No se baten sino que se cortan con un cuchillo.
A este recipiente se
vierte despacio el almibar ya preparado, mientras que se remueve con una
paleta de hierro.
Se pone todo a fuego lento, si puede ser de leña.
Aqui la monjita recomienda
escribir o llamar a Luis Ungo que es el experto en fuegos de
leña -especialidad en naranjo- de esta tertulia y se remueve con la paleta
hasta quede una crema muy fina.
Se deja enfriar para que cuaje.
Se prepara
una tabla de madera cubierta de harina.
Se hacen unos huequecitos en la harina con una bola del tamaño que se le
dara a las yemas.
Estos huecos se rellenan con la crema ya cuajada y se
cubre con harina espolvoreada.
Una vez preparada, se pone la tabla en el
horno apagada, precalentado previamente a 100°.
Se mantienen en el horno
toda la tarde y toda la noche.
La monajita no nos habia dicho que hay que
hacer las yemas antes del Angelus.
Cuando las yemas esten secas, se limpian y se lustran.
Para hacer el lustre:
Se reza previamente una Salve.
Se toma la otra mitad del azucar y la otra mitad del agua (bendita) y se
hace un almibar.
Tiene que estar fuerte y caliente para que las yemas
queden secas al minuto de dar el lustre.
Una vez secas se envuelven en papel
de cristal o parafinado.
Quedan preciosas y estan deliciosas.
Por haber salido tan bien, rezaremos un rosario en los misterios gozosos.