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dietetica salsa bearnesa

ingredientes

200 gramos de queso blanco descremado
tres yemas de huevo
3 escalonias
medio vaso de vino blanco seco
dos c.s.
de vinagre de manzana
unas hojas de estragon
sal y pimienta

preparacion

1.
Picar las escalonias, ponerlas en un cazo con el vino y el vinagre, llevar a
ebullicion y dejar reducir.
2.
Fuera del fuego añadir las yemas de huevo.
Poner el cazo al baño Maria, sin dejar de remover hasta que se forme una
crema.
3.
Fuera del fuego sazonar con sal y pimienta, añadir el estragon.
Una vez
tibia la salsa añadir el queso y batir hasta que quede homogenea .
Perfecta para pollo y pavo asados o hervidos.
Para pescados reemplazar el estragon por zumo de limon.
Para ternera asada, reemplazar el estragon por pimienta verde.