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salsa agridulce italiana

ingredientes

50 gramos de mantequilla
una cucharada de harina
20 centimetros cubicos de caldo de pollo muy concentrado
dos cucharadas de azucar
dos cucharadas de vinagre de vino blanco
una cucharada de alcaparras

preparacion

1.
En un cazo se derrite la mantequilla y se incorpora la harina removiendo
sin cesar durante dos minutos para hacer un "roux".
Añadir el caldo
concentrado de pollo, batir para amalgamar la mezcla y reservar.
2.
Poner el azucar en un cazo a fuego lento, cuando empiece a colorear
añadir el vinagre hirviendo (es importante que el vinagre hierva para evitar
que el cambio de temperatura haga que el azucar nos salpique y pueda
quemarnos).
Disolver bien el caramelo con el vinagre.
3.
Añadir a la salsa y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos.
4.
Ya fuera del fuego añadir las alcaparras y servir.
Esta salsa acompaña aves y pescados asados o al horno.

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