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salsa cumberland

Al parecer esta salsa debe su nombre a Ernest, Duque de Cumberland
un hermano del Rey Jorge IV de Inglaterra.
Es una de las salsas
tipicas de aquel pais y tradicionalmente se sirve con carne de ciervo o
venado asada, jamon al horno y cabeza de jabali.

ingredientes

seis escalonias picadas finamente
un limon y 1 naranja (las pieles ralladas y el zumo colado)
1 bote de confitura de frambuesas
400 centimetros cubicos de Oporto
una cucharada de vinagre de manzana
un poco de jengibre fresco
dos cucharadas de maizena
sal y pimienta de Cayena molida

preparacion

1.
Escaldar las escalonias en agua hirviendo durante dos minutos, escurrir y
reservar.
2.
Deshacer la confitura al baño de Maria y colarla para eliminar las
simientes.
3.
Poner la confitura en un cacito, añadir las cebollas, las pieles de los
citricos y los zumos, el vinagre, un poco de jengibre rallado y el vino en el
que habremos deshecho la maizena.
4.
Encender el fuego muy bajito y sin dejar de remover esperar a que la
salsa empiece a espesar.
Retirar enseguida del fuego y sazonar con sal y una
pizca de pimienta de Cayena.
Resulta ideal para acompañar lomo de cerdo asado y carne de caza en
general, asi como carnes asadas y frias.

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