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Chipirones rellenos de setas

ingredientes

24 chipirones
medio kilo de setas
dos dientes de ajo
50 gramos de jamon serrano
1 huevo
1 bolita de miga de pan
1 cebolla
1 pimiento verde
un vaso de caldo de pescado
un vaso de vino blanco
dos cucharadas de salsa de tomate

preparacion

Limpiar los chipirones, quitando patas y alas y reservar las bolsas de tinta.
Limpiar, lavar y picar las setas.
En una sarten con tres cucharadas de aceite y un diente de ajo picado, saltear las setas con sal y pimienta.
Añadir el jamon picadito, la miga de pan remojada en leche y el huevo batido.
Rellenar con esta farsa los chipirones y cerrar con un palillo.
En una cazuela poner aceite y dorar los chipirones.
Sacar y reservar.
En el resto del aceite, sofreir la cebolla y ajo muy picado.
Añadir el tomate, espolvorear con harina, incorporando el vino y la tinta diluida en el caldo de pescado.
Dejar reducir la salsa y pasarla por el chino.
Poner en cazuela la salsa con los chipirones y cocer hasta que esten tiernos.
Retirar los palillos antes de servir.
Si una vez limpios les das la vuelta, no necesitaras palillos para que no se salga el relleno.
Se pueden acompañar con arroz blanco