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corona de otoño

ingredientes

750 gramos de Cantharellus Cibarius
750 gramos de castañas
medio litro de nata liquida
media taza de leche
100 gramos de chocolate fondant
150 gramos de azucar
1 copa de brandy
un sobre de gelatina neutra

preparacion

Confitar los cantharellus, de la manera tradicional, trocear la mitad y la otra mitad enteros.
Cocer las castañas con el medio litro de leche y pasarlas por el pasapures.
Derretir el chocolate, añadir el azucar, el pure de castañas y los cantharellus troceados, remover vigorosamente para que se mezcle bien.
Poner la gelatina en un cazo con el brandy y a fuego lento remover hasta que se disuelva.
Incorporar la gelatina a la crema de castañas y setas y remover hasta mezclar bien.
Montar la nata.
Echar el preparado en un cuenco y mezclar con la nata montada, incorporar todo al molde de corona y dejar en el frigorifico.