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dorada al boletus

ingredientes

1 dorada de 2 kilo
400 gramos de boletus
un decilitro de aceite de oliva
seis escalonias
una cucharada de concentrado de tomate
una cucharada de estragon
una cucharada de tomillo
sal
pimienta

preparacion

Limpiar muy bien la dorada, lavarla con agua fria y secarla con papel absorbente.
Untarla por dentro con un poco de aceite y sazonar con tomillo sal y pimienta.
Salpimentar por fuera y disponerla en una fuente de horno.
Reservar 50 cc de aceite y regar la dorada con el resto.
Agregar las escalonias peladas y enteras y meter la fuente en el horno precalentado a 200º.
Hornear durante 25 minutos aproximadamente.
Mientras tant, limpiar y trocear las setas.
Calentar el aceite reservado y saltear las setas durante un par de minutos a fuego medio, dandoles la vuelta de vez en cuando con una cuchara de madera.
Agregar 1 vaso de agua y el concentrado de tomate.
Mezclar y salpimentar.
Diez minutos antes de terminar la coccion del pescado incorporar las setas salteadas.
Al servir espolvorear un poco con el estragon picado.