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dorada al boletus
INGREDIENTES
1 dorada de 2 kg.
400 grs. de boletus
1 decilitro de aceite de oliva
6 escalonias
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cucharada de estragon
1 cucharada de tomillo
sal
pimienta
preparacion
Limpiar muy bien la dorada, lavarla con agua fria y secarla con papel absorbente.
Untarla por dentro con un poco de aceite y sazonar con tomillo sal y pimienta. Salpimentar por fuera y disponerla en una fuente de horno.
Reservar 1/2 decilitro de aceite y regar la dorada con el resto.
Agregar las escalonias peladas y enteras y meter la fuente en el horno precalentado a 200º. Hornear durante 25 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, limpiar y trocear las setas.
Calentar el aceite reservado y saltear las setas durante un par de minutos a fuego medio, dandoles la vuelta de vez en cuando con una cuchara de madera.
Agregar 1 vaso de agua y el concentrado de tomate. Mezclar y salpimentar.
Diez minutos antes de terminar la coccion del pescado incorporar las setas salteadas.
Al servir espolvorear un poco con el estragon picado.
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Actualizado: 06/11/2008
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