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hongos y vegetales en tosta con su salsa
INGREDIENTES
750 gr Hongos nobles (B. Edulis y similares).
300 gr Judias verdes planas (opcional bisaltos)
300 Pencas de acelga.
150 gr Zanahoria
200 ml Salsa de Hongos
Engrudo
preparacion
Tanto los hongos como los vegetales pesados luego de limpios y preparados. Los hongos escrupulosamente limpios, nada de arenas y barros, la parte del tallo pelar con pelapatatas y luego picar menudo, destinando parte de los tallos a la Crema de Hongos. La esponja retirarla solo en el caso que este amarilla (vieja), y los sombreros trocear a mano.
Poner en un bol con 4 cs de aceite virgen, su sal, y al microondas primero los tallos y luego al rato añadir los sombreros, hasta evaporar el agua de constitucion y confitar a nuestro gusto.
Como tanto las judias como las pencas suelen arrastrar algun sabor de barro hace tiempo se modifico la marcha del trabajo, ahora cocemos previamente cada vegetal por separado en agua algo acidulada y poca sal, para luego darles un salteado con aceite de oliva extra y poco de mantequilla y salar todos juntos, momentos antes del montaje final.
Mientras precalentamos el horno a 160 grados, preparamos unos anillos de cartulina en diametro de 12 cm y casi 2 cm alto, encolados con engrudo (se hace con clara y harina), y dejamos seque el encolado.
Hacemos el montaje final para horno poniendo a guisa de platillos trozos de papel de aluminio engrasados bajo los anillos y engrasados tambien estos por el interior.
Y en estos anillos ponemos los vegetales mezclados primero, y sobre ellos los hongos, gratinando todo en horno precalentado a 160 grados, unos 10 minutos pues todo esta todavia bien caliente.
Trasladar las tostas al plato de servicio, retirar el papel de aluminio, dar un corte a los anillos, y retirar tambien sin desmoronar el montaje. Presentar junto con un cacillo con unos 200 ml de salsa bien caliente, para que cada comensal riegue su tosta a su propio gusto con la salsa.
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Actualizado: 06/11/2008
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