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lomitos de bacalao con hongos y almejas

ingredientes

cuatro trozos de bacalao
/2 kilo de almejas
un cuarto de kilo de hongos (pueden servir setas de cardo o en caso de emergencia champiñones)
100 gramos de mantequilla
una cebolla roja
dos cucharadas de vinagre de cava (si no lo encontrais, de jerez)
un vaso de crema de leche (mejor nata natural)
un vaso de cava brut nature
una hoja de laurel
media cucharada de granos de Pimienta rosa
medio limon
tres cucharadas de piñones crudos

preparacion

Se desala el bacalao como acostumbreis, que para eso cada
maestrillo tiene su librillo.
Se pela y pica la cebolla muy finita y se sofrie con la mitad de la mantequilla.
Por otra parte se cuecen las almejas al vapor con el laurel y el zumo de limon hasta que se abran.
Colocais el bacalao en una fuente y lo rociais con el vinagre
se colocan los hongos alrededor, la mantequilla restante, el cava, la pimienta rosa y los piñones y lo poneis a fuego medio durante 25/30 minutos.
(depende del grueso del bacalao) que quede un pelin poco hech, que luego hay que calentar un poco.
Extraemos el caldo de la fuente y junto al jugo de las almejas y
la crema de leche lo ligais al fuego.
presentacion
Cubris el fondo del plato con la salsa, colocais en un extremo
un trozo de bacalao por comensal en un lecho de hongos, haceis una flor con las mitades de las almejas que tienen bichito y colocais los piñones como si fueran los tallos.
El reso del fondo lo adornais con algunos granos de pimienta rosa.

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