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receta de setas: marasmius oreades al oporto
el marasmius oreades es la llamada vulgarmente senderuela o cama-sec (en euskera no he encontrado su nombre por mas que he buscado).
es una seta facil de recolectar ya que se encuentra en praderas, en grupos muy numerosos y es despreciada por muchos seteros por ignorancia.
tres consejos sobre esta seta: no la consumais cruda ya que posee algo de acido cianhidrico (una vez cocinada desaparece).
comer solo los sombreros pues los pies son fibrosos y sin valor culinario.
si cogeis muchas las podeis desecar engarzando los sombreros en un hilo con una aguja de coser, se cuelgan en un sitio ventilado y luego solo hace falta rehidratarlas poniendolas en agua unas horas.
preparacion:
poner mantequilla y aceite de oliva de 0,5 a partes iguales en una sarten
añadir los sombreros de los marasmius enteros.
rehogar a fuego no muy fuerte para que pierda el agua de constitucion durante 10 minutos.
añadir el oporto (100 ml por kg setas).
cocer a fuego mas vivo unos pocos minutos mas.
añadir sal y pimienta de cayena.
comer caliente.
autor: manuel toharia.
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Actualizado: 06/11/2008
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