Recetas: setas

merluza rellena de setas



ingredientes:


kilo y medio de merluza de la cola
medio kilo de setas de cardo
un decilitro de aceite de oliva
dos dientes de ajo
zumo de limon
dos chalotas
sal
pimienta
Pasta choux
un cuarto de litro de leche
una cucharada de mantequilla
tres huevos
125 gramos de harina
sal
Para la salsa
una cucharada de maizena
un decilitro de nata liquida

preparacion:


Quitar la espina a la merluza.
Salpimentar por dentro y por fuera.
Pelar y picar las chalotas y freirlas en medio decilitro de aceite.
Limpiar y cortar en trocitos las setas y rehogarlas encima de las chalotas.
En cuanto se reduzca el jugo que suelten, rellenar la merluza, reservando las setas que sobren para la salsa.
Coser la merluza y colocar en fuente de horno, rehogandola con el zumo de limon y el resto del aceite caliente.
Meter a horno fuerte durante 45 minutos.
Enfriar.
Pasta choux
Echar de golpe la harina revolviendo con cuchara de palo sobre el fuego.
Formar una bola lisa y enfriar volcandola sobre el marmol.
Colocar de nuevo en el mismo cazo y añadir los huevos uno a un, sin añadir el segundo hasta que se absorba totalmente el primero.
Poner la pasta en manga pastelera con boquilla rizada de grueso medio.
Escurrir el jugo que solto la merluza y reservarlo.
Cubrir la cola con pasta choux formando escamas y con el resto de la pasta hacer unos montoncitos alrededor para guarnicion.
Cocer en el horno durante 30 minutos (en el nº 6 del termostato).
Salsa
Disolver la cucharada de maizena en un poco de jugo de la merluza, añadir a las setas que nos sobraron del relleno y hervir.
Añadir la nata liquida y rectificar la sal.


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