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merluza rellena de setas
ingredientes
1 1/2 Kg. de merluza de la cola
1/2 Kg. de setas de cardo
1 decilitro de aceite de oliva
2 dientes de ajo
zumo de limon
2 chalotas
sal
pimienta
Pasta choux
1/4 litro de leche
1 cucharada de mantequilla
3 huevos
125 grs. de harina
sal
Para la salsa
1 cucharada de maizena
1 decilitro de nata liquida
preparacion
Quitar la espina a la merluza. Salpimentar por dentro y por fuera.
Pelar y picar las chalotas y freirlas en 1/2 decilitro de aceite.
Limpiar y cortar en trocitos las setas y rehogarlas encima de las chalotas. En cuanto se reduzca el jugo que suelten, rellenar la merluza, reservando las setas que sobren para la salsa.
Coser la merluza y colocar en fuente de horno, rehogandola con el zumo de limon y el resto del aceite caliente.
Meter a horno fuerte durante 45 minutos. Enfriar.
Pasta choux
Echar de golpe la harina revolviendo con cuchara de palo sobre el fuego.
Formar una bola lisa y enfriar volcandola sobre el marmol.
Colocar de nuevo en el mismo cazo y añadir los huevos uno a uno, sin añadir el segundo hasta que se absorba totalmente el primero.
Poner la pasta en manga pastelera con boquilla rizada de grueso medio.
Escurrir el jugo que solto la merluza y reservarlo.
Cubrir la cola con pasta choux formando escamas y con el resto de la pasta hacer unos montoncitos alrededor para guarnicion.
Cocer en el horno durante 30 minutos (en el nº 6 del termostato).
Salsa
Disolver la cucharada de maizena en un poco de jugo de la merluza, añadir a las setas que nos sobraron del relleno y hervir.
Añadir la nata liquida y rectificar la sal.
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Actualizado: 06/11/2008
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