receta de setas: lactarius deliciosus con costillas
preparacion:
poner a adobar el dia anterior de 12 a 20 costillas de cerdo o jabali con: aceite de oliva, oregano, 6 dientes de ajo picados, pimenta negra molida, tomillo y sal. embadurnarlo todo con el mejunje y dejar reposar 24 horas en la nevera.quitar los pies y limpiar bien los niscalos (aproximadamente un kg) y cortarlos radialmente (como una tarta) en trozos.
en una cazuela poner 150 gr de manteca de cerdo con una cebolla cortada en cuadraditos, media guidilla, tomillo, un nabo cortado en trocitos y 3 hojas de laurel.
se rehoga todo y al empezar a dorarse la cebolla añadir las costillas con todo el adobo.
rehogar todo 5 minutos y añadir una cucharada de harina y otra de pimenton dulce.
dar un par de vueltas y añadir un vaso (de los de agua) de vinagre y 2 vasos de vino tinto.
cubrir con caldo de carne.
cocer a fuego lento 7 minutos.
en una sarten aparte poner 100 gr de manteca, una cebolla troceada en cuadraditos y 5 patatas cortadas chascando, añadir los niscalos y rehogar 5 minutos. añadirlo a la cazuela.
trocear en pequeño 6 ajos, deshacer 2 rebanadas de pan y añadirlo todo a la cazuela.
dejar cocer todo 30 minutos (hasta que las patatas y las costillas esten tiernas).
receta original de tomas urrialde garzon con variantes de mi cosecha.
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