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receta de setas: niscalos con jibia y patatas

ingredientes

300 gramos de jibia
200 gramos de patatas
600 gramos de niscalos
una cebolla
dos tomates maduros
1 copa de vino blanco seco
un vaso y medio de caldo de pescado
un huevo cocido
tres cucharadas de aceite
sal, pimienta.

preparacion

lavar la jibia, cortarla en cuadrados y saltearla en una cazuela con el aceite caliente 4-5 minutos añadir la cebolla picada fina y los tomates rallados, cocer 6-8 minutos, verter el vino y dejar que se evapore.
pelar las patatas, cortarlas en trozos regulares y añadirlas con la jibia.
cubrir con 1 vaso de caldo de pescad, tapar y cocer suave hasta que las patatas esten blandas, 20-30 minutos limpiar las setas, trocear las mas grandes y dejar enteras las pequeñas.
saltearlas en una sarten con un poco de aceite 10-12 minutos, salpimentar.
machacar en un mortero los ingredientes de la picada y añadirla a la cazuela junto con las setas y el huevo partido por la mitad.
cocer 5 minutos mas, rectificar la sal y servir.
autor: moncho nuñez

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