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receta de setas: tomates con niscalos

(para 4 personas)
200 gramos de niscalos
12 tomates para parrilla
100 gramos de tocino veteado
50 gramos de miga de pan
un huevo
un diente de ajo
un vasito de jerez
pan rallado
perejil
sal
pimienta.
es la mas complicada.
pero sin pasarse.

preparacion

empezaremos poniendo un cazo a hervir.
les hacemos a los tomates una cruz, con el cuchill, en la base.
y en cuanto hierva el agua los sumergimos el tiempo justo (un minuto) para que se pelen bien.
Los metemos en agua fria.
y los pelamos, cortamos un trocito de la caperuza y los vaciamos.
cuidado.
No los estropee.
mientras, ponemos la miga de pan a mojo con el jerez.
limpiamos los niscalos, rovellos, mizcalos o como usted los llame. repit, no los pase por agua. por favor. picamos el tocino. Si es de jamon mejor. pelamos el ajo con el perejil. picamos las setas. y en una sarten, con aceite, sofreimos el ajo, el tocino, las setas, el perejil... dos minutos. que atiesen. y, fuera del fuego, agregamos la miga de pan, sal y pimienta y el huevo. removiendo bien.
con la pasta obtenida, rellenamos los tomates.
Los espolvoreamos de pan rallado.
y los pasaremos por el horno o el grill, justo en el momento de servir.

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