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receta de setas: niscalos con jibia y patatas
ingredientes
modo de preparacion
300 gr. de jibia
200 gr. de patatas
600 gr. de niscalos
1 cebolla
2 tomates maduros
1 copa de vino blanco seco
1 vaso y medio de caldo de pescado
1 huevo cocido
3 cucharadas de aceite
sal, pimienta.
preparacion:
lavar la jibia, cortarla en dados y saltearla en una cazuela con el aceite caliente 4-5 min. añadir la cebolla picada fina y los tomates rallados, cocer 6-8 min., verter el vino y dejar que se evapore. pelar las patatas, cortarlas en trozos regulares y añadirlas con la jibia. cubrir con 1 vaso de caldo de pescado, tapar y cocer suave hasta que las patatas esten blandas, 20-30 min. limpiar las setas, trocear las mas grandes y dejar enteras las pequeñas. saltearlas en una sarten con un poco de aceite 10-12 min., salpimentar. machacar en un mortero los ingredientes de la picada y añadirla a la cazuela junto con las setas y el huevo partido por la mitad. cocer 5 min. mas, rectificar la sal y servir.
autor: moncho nuñez
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Actualizado: 06/11/2008
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