gratiszona

pudding de hongos

ingredientes

ingredientes para 1 molde 27x10x8 cm:
750 gramos Hongos blancos (Boletus edulis)
100 centimetros cubicos Nata cruda
100 gramos Chalotas
un puerro
una zanahoria
un diente de ajo
tres huevos
TRABAJOS PREVIOS
Esto es racion, sobrada, para ocho comensales.
Con la misma tecnica se podria trabajar con moldes individuales en caso de tener moldes adecuados, clar y cuidando los tiempos que ahora serian algo menores.
Aunque decimos hongos blancos usamos cualesquiera de los hongos nobles y a ser posible pequeños, firmes y con la humedad correcta.
Necesitariamos mayor cantidad con setas grandes o rezumando agua.
tambien a veces hacemos el pudding usando galampernas, champis silvestres, senderuelas y algunos hongos, un mezclum de temporada, pero que tambien resulta rica.
Limpiar cuidadosamente las setas.
Los pies de los hongos conviene pelar con pelapatatas y luego trocear mas fino que los sombreros, que rompemos groseramente a mano.
Si queremos ir fino haremos tiras gruesas de los sombreros, para luego colocarlas convenientemente y que queden bien visibles.
Poner en sarten antiadherente amplia el troceado de las setas con 3 cs de aceite de oliva suave y algo de sal y rehogar a fuego vivo hasta que pierdan su agua de constitucion.
Entretanto picar fino las chalotas, puerro, zanahoria y muy fino el ajo, al microondas tambien con 2 cs del aceite y 20 gramos de mantequilla, hacer por ahora solo unos diez minutos.
Preparar el molde metalico antiadherente bien embadurnado con mantequilla y espolvoreado de pan rallado fino.
tambien listo el horno caliente a 175 grados, con bastante agua hirviente en la bandeja.

preparacion

Cascar los huevos separando yemas y claras, estas a un bol bien grande.
Montar por separado trabajando con dos batidoras segun nuestra costumbre, luego montar tambien justamente la nata.
Ir pasando setas y resto al bol grande, homogeneizar, punto de sal, vuelta del molinillo de pimienta y al horno.
Deben bastar 45 minutos para cuajar, de los cuales los 35 primeros minutos cubiertos con papel de aluminio y el resto descubiertos, conviene probar pinchando con una aguja.
Debe quedar cuajado y jugoso.
Guardar en frigo y cortar en frio.
presentacion
Se suelen servir dos cortes por comensal, precalentados y, a ser posible, adornados con laminas de hongos asados a la plancha o salteados en aceite.
Se sirve con una salsa holandesa que aliñamos con unas gotas de brandy y algo de pimienta, tambien puede ser una salsa bearnesa muy ligera y lo mejor una clara crema (salsa) de hongos que se sirve en cacillo para regar cada uno su racion.
El color final del pastel tiende a ser oscuro y aunque el sabor sea
perfect, el color no lo es tanto.
Tiene la ventaja que se presta bastante bien a la congelacion domestica.