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risotto con hongos frescos

ingredientes

12 hongos de campo surtidos medianos previamente cocinados con aceite, cebolla y vino blanco durante quince minutos
dos l de caldo de carne
120 gramos de manteca
una cebolla blanca mediana cortada en cubitos de 3-4 mm
dos tazas de arroz tipo arborio o carnaroli (400 g)
150 cc de vino blanco seco
180 gramos de queso parmesano rallado fino
dos cucharadas de perejil picado

preparacion

limpiar los hongos, separar los troncos de las cabezas y agregar los primeros al caldo.
mantener el caldo a un hervor minimo durante toda la preparacion del risotto.
rebanar las cabezas de los hongos y guardar.
cocinar a fuego medio la cebolla con la mitad de la manteca hasta que se vuelva transparene.
agregar el arroz en seguida y nacrear (tostarlo sin agregar liquido, hasta que este caliente y brilloso).
agregar el vino y dejarlo evaporar.
resolver todo el tiempo con una cuchara de madera.
agregar el caldo usando un cucharon, el mas grande que tenga y dejar que el arroz lo vaya absorbiendo.
el liquido no debe superar al arroz por mas de uno o dos centimetros.
utilizar mas caldo a medida que haga falta.
a los diez minutos incorporar tambien los hongos.
pasados quince minutos desde que se agrego el caldo, controlar el grano de arroz para ver si esta 'al dente'.
apagar el fuego y agregar el resto de la manteca, el parmesano y el perejil picado.