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receta: risotto con hongos frescos
ingredientes:
12 hongos de campo surtidos medianos previamente cocinados con aceite, cebolla y vino blanco durante quince minutos
2 l de caldo de carne
120 g de manteca
1 cebolla blanca mediana cortada en cubitos de 3-4 mm
2 tazas de arroz tipo arborio o carnaroli (400 g)
150 cc de vino blanco seco
180 g de queso parmesano rallado fino
2 cucharadas de perejil picado
preparacion:
limpiar los hongos, separar los troncos de las cabezas y agregar los primeros al caldo.
mantener el caldo a un hervor minimo durante toda la preparacion del risotto.
rebanar las cabezas de los hongos y guardar.
cocinar a fuego medio la cebolla con la mitad de la manteca hasta que se vuelva transparene.
agregar el arroz en seguida y nacrear (tostarlo sin agregar liquido, hasta que este caliente y brilloso).
agregar el vino y dejarlo evaporar. resolver todo el tiempo con una cuchara de madera.
agregar el caldo usando un cucharon, el mas grande que tenga, y dejar que el arroz lo vaya absorbiendo.
el liquido no debe superar al arroz por mas de uno o dos centimetros.
utilizar mas caldo a medida que haga falta.
a los diez minutos incorporar tambien los hongos.
pasados quince minutos desde que se agrego el caldo, controlar el grano de arroz para ver si esta "al dente".
apagar el fuego y agregar el resto de la manteca, el parmesano y el perejil picado.
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Actualizado: 06/11/2008
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