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setas con carne rovellons

ingredientes

un kilo de carne de ternera para guisar
un kilo de lactarius deliciosus (en Catalunya se les llama rovellons)
una cebolla gruesa (300 gramos ) si son mas pequeñas tambien 'cuela'
200 gramos de tomates maduros
12 almendras (cuidado que no esten rancias ya que...
!!! os cargais el
invento ¡¡¡)
una cucharada sopera de piñones (sed generosos y llenadla hasta arriba)
1 higadito de pollo
tres dientes de ajo
200 centimetros cubicos de aceite de oliva (no pongais mariconadas de girasol)
3 ramitos de perejil
Sal

preparacion

Limpiar los 'rovellons': soplad con fuerza para eliminar la tierra y
restos de maleza del bosque y algun que otro 'inquilino'
Trocear la carne a trozos pequeños (si no esta ya troceada)
Pelar y trocear finamente la cebolla y el tomate por separado
Pelar los ajos
Calentar el aceite en una cazuela de barro al fuego y freir la carne
dorandola.
Sacarla y reservarla
En ese mismo aceite, sofreir la cebolla y cuando empiece a dorarse
añadir el tomate.
Cuando este ya sofrito, agregar la carne, poner un poco de sal, tapar
y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Mientras tant, freir ligeramente en una sarten el higadito de pollo
sacarlo y reservarlo.
Machacar en el mortero por este orden: el perejil, los ajos, el higadit
los piñones y las almendras.
Trabajar con la maza hasta obtener una consistencia fina y verter en
la cazuela (ya se que es pesado pero merece la pena)
Añadir tambien los 'rovellons' y probar el punto de sal
Cocer tapado durante 15 minutos mas y...
!!! a comer ¡¡¡

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