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sufle a las trufas

ingredientes

100 gramos de mantequilla
cuatro cucharadas rasas de harina
medio litro de leche
70 gramos de queso gruyere rallado
seis huevos
dos latas de trufas
sal
pimienta

preparacion

hacer una bechamel con la mantequilla, harina y leche.
Cuando espese, añadir en el fuego el gruyere, las trufas picaditas y su jugo.
Se mezcla bien y se aparta.
Cuando este templada añadir las yemas y rectificar de sal y pimienta.
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas delicadamente.
Volcar en un molde pirex embadurnado de mantequilla.
Cocer 10 minutos en horno medio y despues 15 o 20 minutos en horno fuerte (25 minutos es suficiente para que el sufle no este demasiado cocido).
Se sirve inmediatamente.

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